Poulet à la noix de coco

• 800 g d'escalope de poulet
• 1 poivron vert
  
• 1 poivron rouge
  
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  
• 40 cl de lait de coco
• une pincée de cumin
  
• une pincée de curcumin
  
• une pincée de gingembre
  
• 1 oignon
  
• sel et poivre
  

Préparation de la recette :

Hacher l'oignon. Dans la même poêle, remettre un peu d'huile et le faire revenir 1 minute à feu moyen. Ajouter les épices: le cumin, le gingembre, le curcuma. Mélanger avec une spatule. Verser le lait de coco. Saler et poivrer. Porter à ébullition puis baisser sur feu doux et laisser mijoter environ 10 minutes.

Pendant ce temps, couper les poivrons et enlever les pépins. Couper en dés. Ajouter les poivrons dans la poêle et laisser cuire encore 10 minutes sur feu doux.