Boeuf bourguignon

Ingrédients :
- 3 morceaux de boeuf bourguignon par personne
- 500 g de lardons
- 1 oignon
- 6 clous de girofle
- 60 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de farine
- du vin rouge
- un bouquet garni
- 1 cuillère à soupe d'eau de vie
- des carottes et des pommes de terre

Préparation de la recette :

Deux jours avant : Disposez les morceaux de bourguignon dans un grand saladier. Y ajouter les lardons, 1 carotte coupée en rondelle, l'oignon coupé en deux piqué aux clous de girofle ainsi que le bouquet garni. Versez le vin rouge jusqu'à ce qu'il recouvrir tout et l'eau de vie. Filmez le saladier et placez au frigo.

La veille en fin de matinée : Faire fondre le beurre dans une cocotte. Faire revenir les morceaux de viande à feu moyen. Enlevez un peu de jus qui peut être mis dans le saladier afin qu'il reste juste un fond. Saupoudrez les 4 cuillères à soupe de farine sur la viande. Remuez et mélangez avec le jus qui reste au fond de la cocotte. Ajouter petit à petit la marinade et mélangez régulièrement afin d'épaissir la sauce sans grumeau. Ajoutez ce qui reste dans le saladier : les lardons, les rondelles de carottes, l'oignon, le bouquet garni. Ajoutez si besoin de l'eau pour que la viande soit totalement recouverte. Laissez cuire à feu doux tout l'après-midi si cocotte en fonte, un peu moins longtemps si cocotte minute.

Pour savoir si la viande est cuite, avec une fourchette et un couteau, la viande doit se détacher facilement.

Le jour J : Si besoin d'épaissir la sauce, ôtez les morceaux de viande et faites chauffer à feu vif sans couvercle. Elle doit diminuer de moitié. Remettre les morceaux au moins 30 minutes avant de manger et descendre à feu doux. Faites cuire à la vapeur environ 2 pommes de terre et 1/2 carotte par personne.

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16/01/2018 - Aurélien : Très bon, ce petit bœuf bourguignon. À refaire avec plaisir !!